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666彩票Daniel Boulud谈JoëlRobuchon如何塑造高级烹饪

  Daniel Boulud说JoëlRobuchon怎么塑造高级烹调 Liè vreà La Royale - 这是我第一次正在Jo&euml记得的菜; l Robuchon的Jamin。那是1982年,因此餐厅如故新的。他只要一颗米其林星。当Robuchon正在8月6日弃世,享年73岁时,他赢了30多个。正在这道菜的经典版本中,野兔被卷起来,内里塞满了鹅肝和松露。不过Robuchon切碎了肉,使菜越发微妙。它依旧是经典的,不过过程彻底改造。这便是他所熟知的:重塑法国美食,同时敬服其古代。有目共见,他请求很高;若是你遴选和他沿途使命,你就了解这不会是一个家庭式的餐厅。这是一个没有疼痛,没有功劳的地方。不过厨师我了解谁为他使命说经历值得。平淡,厨师对他所代表的东西极为敬服:完善。当Robuchon正在50岁退歇时,这是一个恐惧。这是一个特地英勇的手脚,但它使他或许正在2003年与LAtelier沿途重塑自我,这越发歇闲和容易挨近。但他没有做过米其林式的烹调;比方,他正在拉斯维加斯餐厅对细节的闭怀令人难以置信。扼要简报注册以汲取您现正在须要了解的头条消息。夺取w示例顷刻注册美食作者Patricia Wells称他为20世纪最紧要的厨师。她是对的。 Boulud是法国厨师和餐馆老板接洽咱们editors@time.com。这显现正在2018年8月20日的TIME期刊上。

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